Масло гранатовых косточек: что такое омега-5

Vivasan24 - 21 августа 2026

Гранатовый сок пьют все, а косточки выплёвывают. Между тем именно в них содержится вещество, которого почти нет больше нигде в растительном мире, — и стоит масло из этих косточек дороже аргановой и облепиховой вместе взятых.

Коротко

Масло получают из семян граната — того, что остаётся после отжима сока.
Главная его особенность — пуническая кислота, редкая жирная кислота необычного строения.
Её называют омега-5, и это указание на химическую структуру, а не оценка полезности.
Масло дорогое по объективной причине: косточек в плоде мало, а масла в косточках ещё меньше.
Изучают его активно, но большинство работ пока лабораторные.

Откуда берётся масло

Гранат интересен тем, что съедобная его часть — это сочная оболочка вокруг семени, а само семя обычно выбрасывают. На соковом производстве косточки остаются в жмыхе: их промывают, сушат и либо утилизируют, либо отправляют на отжим.

Масла в сухих косточках порядка 12–20% массы. Извлекают его холодным отжимом — нагрев здесь недопустим, потому что основное действующее вещество разрушается при высокой температуре. Это же и объясняет, почему масло не бывает дешёвым.

~3%

доля косточек от массы плода

12–20%

масла в сухих косточках

сотни

плодов на одну упаковку

Что такое пуническая кислота

Название происходит от латинского имени растения — Punica granatum. Это жирная кислота с восемнадцатью атомами углерода и тремя двойными связями, и вот эти связи расположены необычно.

У привычных жирных кислот двойные связи разделены одиночными — как ступеньки через одну. У пунической они идут подряд, вплотную друг к другу. Такие соединения называют сопряжёнными, и ведут они себя иначе, чем обычные.

В масле гранатовых косточек пуническая кислота составляет до 70–80% — это очень высокая доля для одного компонента. Для сравнения: в льняном масле альфа-линоленовой около 50%, в оливковом олеиновой около 70%.

🔢 Почему омега-5

Цифра в названии омега-кислот указывает, у какого по счёту атома углерода находится первая двойная связь, если считать с конца цепи. У омега-3 это третий атом, у омега-6 шестой, у пунической кислоты — пятый.

Это чистая классификация по строению молекулы. Меньшая цифра не означает большей ценности, и сравнивать омега-кислоты по номеру бессмысленно: у каждой своя роль.

Что ещё есть в масле

🌿 Другие жирные кислоты

Линолевая, олеиновая, пальмитиновая — стандартный набор растительных масел, но их доля здесь невелика.

🛡️ Токоферолы

Природная форма витамина E. Присутствует естественным образом и защищает сами жирные кислоты от окисления.

🌱 Фитостеролы

Растительные стерины, прежде всего бета-ситостерол. Обычный компонент нерафинированных масел.

🍎 Полифенолы

В косточках их меньше, чем в соке и кожуре, но они есть. Именно полифенолы граната изучены лучше всего.

Что известно науке

Здесь стоит быть точными, потому что вокруг гранатового масла много преувеличений.

Пуническая кислота изучается с начала двухтысячных, и работы действительно есть. Но подавляющее большинство из них проведено на клеточных культурах и лабораторных животных. Исследований с участием людей мало, и выводы из них осторожные.

Поэтому корректная формулировка звучит так: это редкое вещество с необычной химической структурой, к которому есть научный интерес. Всё, что идёт дальше — про замедление старения, гормональный баланс или снижение холестерина, — на сегодня не доказано для человека.

Внутрь или на кожу

💊

В капсулах

Удобная форма для масла, которое легко окисляется: оболочка защищает содержимое от воздуха и света лучше, чем флакон. Принимают во время еды — жирорастворимые компоненты так усваиваются полнее.

✨

В косметике

Гранатовое масло встречается в средствах для зрелой и сухой кожи. Оно плотное, впитывается небыстро, поэтому в чистом виде его обычно не используют — добавляют в кремы и смеси с более лёгкими базовыми маслами.

Важно не путать три вещи: гранатовый сок, экстракт кожуры и масло косточек. Это разные продукты с разным составом. Полифенолы, о которых чаще всего пишут в связи с гранатом, содержатся преимущественно в соке и кожуре, а не в масле.

Частые вопросы

Это лекарство?

Нет. Масло гранатовых косточек в капсулах — биологически активная добавка, источник растительного масла. Она не является лекарственным средством и не предназначена для лечения заболеваний. При проблемах со здоровьем обращайтесь к врачу.

Можно ли просто есть гранаты с косточками?

Есть гранаты полезно и вкусно, но масло вы так вряд ли получите: целые косточки организм в основном не переваривает и выводит как есть. Чтобы добраться до масла, семена нужно измельчить и отжать.

Почему такое дорогое?

Косточки составляют около трёх процентов массы плода, масла в них меньше пятой части, и получить его можно только холодным отжимом. На одну небольшую упаковку уходит переработка нескольких сотен гранатов. По цене масло гранатовых косточек стабильно входит в число самых дорогих растительных масел мира.

Чем отличается от омега-3?

Строением молекулы. Омега-3 из рыбы и льна распространена широко и изучена гораздо лучше. Пуническая кислота встречается редко и отличается сопряжённым расположением двойных связей. Это не конкуренты и не замена друг другу — разные вещества.

Как хранить?

В сухом месте при комнатной температуре, вдали от прямого солнца. Масло с большим количеством двойных связей окисляется быстрее обычного, поэтому капсульная форма для него удобнее наливной.

Есть ли противопоказания?

Индивидуальная непереносимость и аллергия на гранат, беременность и кормление грудью, детский возраст. Если вы постоянно принимаете лекарственные препараты — особенно влияющие на свёртываемость крови, — обсудите добавку с врачом.

БАД. Не является лекарственным средством. Не предназначен для диагностики, лечения или профилактики заболеваний. Не является заменой полноценного питания. Перед применением проконсультируйтесь с врачом. Имеются противопоказания.